回望去年10月，嘉兴在全市范围内组织开展“嘉肴百碗·禾城十味”征集评选推广活动，深入挖掘地方旅游文化和美食资源。40碗特色菜肴从来自嘉兴各地百余个菜品中脱颖而出，成功入围“嘉肴百碗·禾城十味”。平湖糟蛋、嘉兴粽子、金汤米鱼、泡泡小馄饨、禾城定胜糕、西瓜鸡……一步一诗意，一味一风情，嘉兴的诗情与烟火等你品鉴。

 

拾味美食

遍访禾城的幸福滋味

禾城秀美，孕育的是绝佳美味。2019年，嘉兴举办“百县千碗·嘉肴百碗”IP评选推广活动，通过对五县（市）两区特色美食的深度挖掘，全方位呈现嘉兴市旅游美食的文化内涵和独特魅力，活动取得阶段性成果。在此基础上，去年嘉兴市文化广电旅游局主办的“嘉肴百碗·禾城十味”征集评选活动，遴选出十大小吃、十大点心、十大冷菜、十大创意“嘉肴”，丰富“百县千碗·嘉肴百碗”IP的文化内涵与味觉创意。

小吃是具有特定风格的美食，比如嘉兴粽子、西塘粉蒸肉、二锦馅等，南门头汇集的五芳斋、张萃丰等非遗美食也是地道的嘉兴小吃；点心即糕点，例如桂花糕、米花糖、姜糖等小甜点；冷菜又叫冷荤、冷拼，汾湖醉蟹、爽脆南湖藕、农家薹心菜等就是嘉兴冷菜；创意“嘉肴”是创新制作的传统菜肴，菜品在原料选择、烹饪方式上别具一格。

这些地道美食虽散落于市井小巷，但逃不过吃货们的热情寻觅。自活动启动以来，嘉兴全市各县（市、区）积极响应，全面发动，一支“嘉肴百碗”美食民间特搜队跟随本地美食账号“吃遍嘉兴”美食主编月亮走遍大街小巷，共征集到252道禾城美味，带来无与伦比的美食体验。

来自嘉善的朱琳便是入选美食民间特搜队的一名美食达人。“美食就像生活中的调味剂，嘉兴这座城市对于吃货而言如同宝藏一般，随处就能发现很多惊喜。”朱琳说，小时候的她就在邻里间吃“百家饭”，松糕、醉蟹、醉虾……现在她尝到这些地道小吃，就好似看到乡村小巷的烟火气。

一碗家乡菜，是乡愁、是情怀。清甜香糯的南湖菱、晶莹似玉的平湖糟蛋、历史悠久的新塍月饼、鲜嫩可口的姜汁鲈鱼等美食都深受广大吃货的喜爱。

经过层层把关，80道极具地方特色的菜品入围专家评审阶段，最终从四大类菜品中各评选出10道禾城美味。

“入选的菜品都选用了本地的日常食材，体现了嘉兴物产丰饶的特点，还彰显出嘉兴人民的幸福生活。”嘉兴市社科院文化研究所副所长、市文史研究馆馆员、市图书馆原馆长崔泉森说，在做法上，这些菜品不过分追求制作技巧，而是通过激发食材本身的味道来吸引饕客，许多菜品都具有甜、糯、鲜等特点，体现浓浓的江南味道。

禾城的美，是动静两相宜的碧水蓝天，是嘉禾千年的历史积淀，更是这一碗洋溢着嘉兴人幸福日常的滋味。

百味文化

品读嘉兴的传承历史

美食，深藏着文化内涵。一粥一饭，或许是百姓生活最寻常的内容，但每一餐饭、每一道菜，却与一城一地的传统习俗紧密相连。美食，也因而成为一个地方文化传统不可或缺的重要组成部分。

“嘉肴百碗·禾城十味”中的美食，源自酒家和民间，涵盖城镇和农村，或富有区域特色，或饱含地方文化，既是世代传承的深厚积淀，是嘉禾儿女的味觉记忆。

嘉兴的美食文化，汇聚了江南水乡的灵气，融合了外地饮食文化的精髓，最终形成自己的特色。如“嘉肴百碗·禾城十味”中的嘉兴粽子、南湖菱歌、潮乡宴球、新塍月饼等特色美食，根植于嘉兴独特的地理环境和物产优势，已经成为嘉兴的城市美食名片、文化标识。

西瓜鸡是一道地方文化特色浓郁的创新菜肴，艺术之美与唇齿之味，就在一道西瓜鸡上，实现了深度融合。嘉兴平湖是我国最早的西瓜栽培地之一，有着一千多年的西瓜种植历史，因其西瓜汁多味甜，爽口无渣。《围城》中，方鸿渐留学归国后吃到母亲亲手制作的接风宴里，西瓜鸡便是一道引人注目的家乡菜肴，深深的母爱便刻在西瓜表面那精美繁琐的花纹里。

“嘉肴百碗·禾城十味”中的十大小吃，将岁月最深处的嘉兴记忆保存下来。其中的新塍月饼被当地人亲切地唤作“小月饼”，与市面上豪华包装的月饼不同，新塍月饼以油纸包裹，充满了水乡古镇的纯朴气息。明代著名地理学家徐霞客曾在旅行中途经新塍古镇，用当地制作的小圆饼充饥，并在日记中留下赞语：“小镇糕饼，甜而不黏牙，但闻满街月饼香，入口酥皮纷纷下。”

一道菜名背后，都有一句丝丝入扣的诗句。嘉兴人吃的不仅仅是菜，还有古人在嘉兴留下的气韵。此次发布“嘉肴百碗·禾城十味”，对于让新一代的嘉兴年轻人了解美食文化、乡土文化，树立文化自信，有着非常重要的意义。

近年来，随着全民旅游时代的到来，地方美食也迎来了新的发展机遇。市民和游客在领略美景的同时，也越来越喜欢走街串巷探寻各地的美食。这朴素的美食产业成为了助力乡村振兴、推动共同富裕的重要载体。

久久为功，抓出成效，自“百县千碗·嘉肴百碗”IP发布以来，市、县（市、区）级联动，全力打造品牌文化，嘉兴向全社会展示了嘉兴美食的文化内涵，讲好了文化故事。从古至今，人们在禾城书写安乐宜居的故事，这样的故事还在继续，在绵长时光里，越发耐人寻味。

来源：钱江晚报·小时新闻

通讯员 李玲 文/图（浙里报道）