原标题：奢华街头小吃：巴黎爆火龙虾卷三明治必须有姓名！（上）

日本人热衷咖喱包，美国人独爱龙虾卷。

龙虾卷最早诞生于1930年代美国东海岸的缅因州。一家名叫佩里（Perry’s）的小型海鲜零售商提供了一种全新三明治，由布里欧修面包、龙虾及美乃滋构成。而在80多年后的21世纪，龙虾卷的故乡——缅因州波特兰市举办了 世界龙虾卷大赛（Down East Lobster Roll World Championship），作为唯一一位欧洲参赛者，20岁出头的法国小伙Mo?se Sfez一举夺得世界冠军头衔，在这场美国经典街头美食的对垒中，击败了所有美国参赛者，征服了 700位美食评审的味蕾。

Mo?se Sfez在15岁时与龙虾卷结缘，与亲友同游纽约的机会让他第一次品尝到龙虾卷，这种之前仅在美国电影和美剧中看过的食物。温热、美味甚至治愈系的龙虾卷立刻俘获了Mo?se Sfez，并让他当下便下定决心要把这种美味带回法国。听上去像是简单的少年梦想，但要知道在当时的法国，龙虾是仅在高档餐厅才能享受到的美味，原材料的 单只售价都高达20-40欧（约150-300人民币）。在这坚固的文化壁垒和高昂的预算面前，引入美国街头龙虾食物谈何容易。

事实证明，Mo?se的确成功了，他的Homer Lobster在巴黎掀起了龙虾卷的热潮，这份荣耀不得不归功于Mo?se创作的 法式龙虾卷的口味。传统的龙虾卷夹馅主要有两种做法：缅因州的龙虾卷会放许多的 蛋黄酱，而康涅狄格州既可以搭配蛋黄酱，也可以搭配 芹菜调味。整个内馅放置于热狗面包中，佐以黄油和柠檬。无论哪种版本，都是美国街头食品的永恒代表。在美国东海岸，美食城和餐厅都将其作为特色食物。

Mo?se为了使龙虾卷更符合法国市场和口味的需求，先后在巴黎半岛的莉莉餐厅（Lili restaurant），阿兰·杜卡斯（Alain Ducasse）的多切斯特（Dorchester）酒店，巴黎的莫里斯酒店（Le Meurice）和罗奇酒店（Roch Hotel）任职，以便详细掌握酒店管理业的知识，并将在各大酒店学习到的内容运用到龙虾卷的配方中去。耗时七个月，研制出了 专属于Mo?se的法式龙虾卷：面包并不是传统的热狗面包，而是米其林三星大厨埃里克·弗雷雄（Eric Fréchon）研发的介于 汉堡面包和 布里欧修面包之间的略带甜味的特制款，这种 细微的甜味更能衬出龙虾的鲜味；龙虾从布列塔尼、诺曼底或苏格兰渔民处直采，有时从加拿大和美国进口补给；在口味上提供经典的缅因州口味（切碎的龙虾和自制柠檬蛋黄酱混合）和康涅狄格州口味(龙虾经过轻微的加热，用柠檬黄油和秘制香料混合物进行调味)，在玛黑区的店铺中还能品尝到 牛油果和 秘鲁胡椒口味，在奥德翁的店铺则能选择柚子酱和藏红花美乃滋口味。Mo?se的这两个店铺平均每天要出售 400到450只龙虾卷。

在接受法国费加罗报的采访中，Mo?se被问到是如何应对那些觉得龙虾卷太贵的人的？他回答说：“我们努力向客户解释这一概念，龙虾是一种昂贵的产品。但是我依然希望能像在美国那样，将它的价格控制在20欧元以下。”此外，Mo?se还计划在未来开一间 特色面包店，夹馅可以是甜口或是咸口的，但没有龙虾。

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