面条作为我们的主食，我们经常会吃到。北方人一日三餐都会以面为食，而南方人则大多数的面食是以早餐的形式出现。那我们日常中所说的拉面、挂面、碱面、竹升面、刀削面、手工面，这些面条有什么区别呢？我们今天就从面条本身来说一说。

一、拉面

左图是拉面师傅拉面的样子；右图是大概就是这样拉面的

说到拉面，大家都非常熟悉。也吃过不少，拉面其实是现做的面条的一种，是非常广泛的一种面食的统称。拉面，突出拉这个字，也就是说制作这种面条，除了要醒面揉面以外，还有一个拉的环节。由于拉面大多当天制作，所以是不需要下碱来中和的。拉面的口感比较爽滑和弹牙，适合大多数人群食用。

二、挂面

机械生产的挂面

挂面，就是与拉面与之相对的一种面食了，挂面的制作工艺大致是：原辅料预处理、和面、熟化、压片、切条、湿切面、干燥、切断、包装、成品挂面。挂面一般是以干燥面的形式出现，而且没有拉的过程。所以挂面的口感一般比较粘稠，而且煮的时候会吸收大量水分。煮好的挂面如果泡在汤里不尽快食用，则会大量吸水膨胀。

三、碱面

碱面

碱面，在制作的制作过程中为了中和面条的酸性，会添加纯碱（苏打），添加纯碱的面条会口感会更加柔韧弹牙，口感更好。但像拉面这种现场制作的，面条本身的酸性比较少，不需要下碱也可以达到优质的口感。现在市面上买的成品面基本上都是碱面了，只有少量现做的面条是不需要加纯碱的。

四、竹升面

竹升面

竹升面在广东地区吃得比较多，竹升面的特点是面条较细、口感较爽脆弹牙，韧性十足，滑溜的感觉一般，而且和面用的是鸭蛋而不是鸡蛋，这个与北方的面条略有不同。竹升面之所成为这名字，是因为竹升面真的需要用竹子来碾压制作，一端是固定滑轮，另一端则人工骑着升降，主要是起到擀面的作用。

五、刀削面

大厨正在刀削面

刀削面的特点是形状不规则，呈两边薄中间厚的形状，这种一般都是在外面饭馆吃的面条，在家中做的比较少。刀削面的特点是滑溜，入口外滑内筋，软而不粘。吃起来非常快。刀削面吸水性比较差。长时间泡着也不会发生太大形状上的变化。刀削面需要比较深厚的刀工，如果没有专业训练过，很容易出现刀飞或者面掉的情况。（小编见过一个不专心的学徒把整个面团划进了开水桶，笑道我面条从鼻子串出来）

六、宽面

煮好的宽面

宽面也是一种不规则形状的面条，不仅形状不规则，而且面条比较长，比刀削面长很多。宽面和面用的水不是清水，而是用盐水，这是与其他面条有所区别的，所以宽面吃起来比较滑溜。成型的过程既不是用刀削的方式，也不是用拉面拉细的方式，而是用先擀后撕的方式。

以上是小编对拉面、挂面、碱面、竹升面、刀削面、宽面的认识。如果能帮到你，请帮我点赞、转发、关注和收藏吧。