不少地方逢年过节，尤其春节年夜饭，特别讲究要有硬菜（全荤菜）。招待客人或家人聚餐，没有红烧肉、炖排骨、烧鸭、炖鸡等荤菜，说不过去。

其实，对于现在习惯吃外卖的青年来说，肉是吃不少，蔬菜可能未必吃得多。

下面跟大家分享一道什锦蔬菜炒粉丝，味道香浓的同时可以补充蔬菜营养，也适合给过年家宴上添加多些缤纷色彩。

什锦蔬菜炒粉丝

食材（两人份）：

粉丝一把，胡萝卜一根，洋葱半个，秀珍菇50克左右，木耳50克左右，荷兰豆一小把，小红椒2条，青尖椒1条，完全不能吃辣可以用彩椒代替辣椒。

什锦蔬菜炒粉丝食材

食材按个人喜好切丝或切块

做法：

1、先炒锅小火加热，不放油，干锅煸炒鲜蘑菇。鲜蘑菇微微发黄时铲起，放一旁待会再下。如果用的是泡发的干冬菇或干香菇，则可忽视这个步骤。

最小火煸炒鲜蘑菇

2、炒锅放适量油，放胡萝卜丝和洋葱丝煸炒。炒的时候可适当加2～3勺水，防止烧焦。

胡萝卜和洋葱煮久了会释放甜味，所以一开始放胡萝卜丝和洋葱丝下去炒，这道菜就可以不用放糖了。

先炒软胡萝卜丝和洋葱丝

3、胡萝卜丝炒软后，先放入荷兰豆炒至断生，再放入蘑菇、木耳、小红椒丝、青尖椒丝等其他食材一起炒。炒的过程中也是适当加水防止烧焦。

全部食材一起炒

4、最后，加入泡好的粉丝炒。按个人口味加2～3勺酱油调味。炒的过程中注意加适量水防止烧焦，粉丝入味后，大火翻炒至这道菜干爽、无多余水分即可出锅。

最后放入粉丝，加酱料调味均匀

讲究全素的话调料就放酱油，不需要严格全素的话，可按个人口味放蚝油或虾酱等酱料调味。

色彩缤纷的什锦蔬菜炒粉丝

什锦蔬菜的搭配，具有低脂肪和多种维生素等营养成分，同时，缤纷的色彩可以提升气氛，丰富的口感可以给美味加分。

搭配粥来吃很美味

传统民间养生膳食主张“饮食清淡，素食为主”，古人觉得，素食者，精神镇静，心平气舒，谦恭守礼。

素食的好处，主要来自于植物性食物的好处。

各种蔬菜水果、杂粮豆类、菌菇薯类含有多种溶性维生素，钙、钾、镁等矿物质元素，膳食纤维，抗氧化物质等有益成分。

当然，现代营养学主张荤素搭配，各取所长，相互弥补，才更营养。

口味均衡，食物结构合理，才吃得健康。

“饮食清淡，素食为主”并不是让人过分追求素食，每餐做到“三素一荤”的搭配就差不多可以了。