木柴蛋糕

永不熄灭的炉火。

木柴蛋糕

log cake

点燃这个温暖的圣诞节~！

一年一会的平安夜如期而至，商店的橱窗照例挂起闪烁的彩灯，大街小巷到处写着Merry Christmas，越往人声嘈杂的街道走，越觉得开心总是别人的，我什么也没有。难过的情绪涌上来，觉得自己化身安徒生笔下那个悲情的女孩儿，划完了所有的火柴还是没办法取暖。如果火柴的光热还不足以融化结冰的心情，那换成一段木柴呢？希望这段木柴成为一段永不熄灭的炉火，温暖你在炉火旁打盹的时光。

永不熄灭的炉火：木柴蛋糕

木柴蛋糕也被熟知为树洞蛋糕，是法国人在圣诞节必备的节日点心。在过去，平安夜的晚上，一家人围坐在炉火边聊天，为了让温暖的时间久一点再久一点，人们会在壁炉里添上一根粗壮的能烧三天三夜的木柴。

火燃得时间越长，预示着来年全家都有吃不完的食物，喝不完的酒。后来，暖气取代了原始的炉火晚宴，为了传承炉火的温情，聪明的法国人把联络感情的载体从炉火变成了木柴蛋糕，亲朋好友聚在一起分享木柴蛋糕，配着咖啡或红茶，互相问候，拉拉家常，寒意在一来一往的交谈中慢慢消散，只余唇齿间甜点的余香。

木柴蛋糕

材 料

黄油 30克 / 蛋白 33克

低筋面粉 20克 / 细砂糖 15克

可可粉 5克

淡奶油 100g / 黑巧克力 100g

鸡蛋 4个 / 玉米油 50克

牛奶 50克 / 低筋面粉 55克

可可粉 10克 / 细砂糖 50克

柠檬汁七八滴（或白醋）

淡奶油 150克左右

糖 适量（加淡奶油里的）

步 骤

1）预先裁好和烤盘一样大的油布（注意不是油纸），在金盘上擦上少许玉米油，将油布粘在金盘上铺平。

2）将黄油隔水溶化，加入打散的蛋白、细砂糖50g搅匀。

3）粉和可可粉搅拌均匀筛入里面。

4）搅拌成细腻顺滑的状态，最好不要起筋。

5）倒入冷却好的金盘中，用刮板将可可面糊均匀的盖在模具上抹平。

6）用宽齿刮板在面糊表面划出自然波浪条纹，送入冰箱冷藏备用。

1）蛋白蛋黄分离。

2）将蛋黄加入玉米油搅拌均匀再加入牛奶搅拌匀。

3）筛入低粉用自动打蛋器快速拌匀至顺滑。

4）蛋白加柠檬汁几滳，打出鱼眼泡状加入三分之一的细砂糖。

5）大气泡消失再加三分之一，出现纹路时把剩下的细砂糖全加入，全程高速打发，打到蛋白细腻，拉起打蛋器成一大弯勾就可以了，千万不能打过。

6）取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，用切拌方法拌匀。

7）再倒入剩余蛋白，用切拌方法翻拌均匀，成细腻顺滑的面糊。

8）将拌好的面糊倒入备用好的金盘中，把面糊用刮板刮平，在轻轻的震二下烤盘，震出气泡。

15）加入黑巧克力，搅拌至融化有光泽。

16）放入冰箱冷藏至浓稠状即可使用。用刮刀将甘纳许均匀的涂抹在蛋糕卷表层。

18）用锯齿形刮板在外部刻画出纹路即可。

TIPS

在制作甘纳许的时候，如果用的代脂可可巧克力，对于淡奶油的加热温度要求不高。如果使用的是较好的巧克力，那么淡奶油温度不能高于45°C，否则会起沙，影响口感。