麻婆豆腐外观色深红亮,红白绿相衬,豆腐形整不烂。麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,也称之为八字箴言。 配料表食物清单嫩豆腐500克香菇100克芹菜2颗郫县豆瓣3汤勺辣椒粉1汤勺花椒粉1克生抽、盐适量姜、水淀粉适量花生油、豆豉适量 详细步骤 准备材料:豆腐要选嫩的口感才好。做麻婆豆腐配芹菜或者榨菜别有一番风味。 芹菜顶刀切成薄片,才能遇热即熟并散发香气;郫县豆瓣剁细容易出红油;嫩豆腐打成1.5至2厘米见方的丁,大了不容易入味 烧开水加盐,把豆腐丁氽烫两分钟,沥去水分。 起炒锅加花生油,油六成熟时爆香少许姜末,下香菇沫或者榨菜煸炒至没有水分 下郫县豆瓣煸炒至出红油,然后加入辣椒粉炒均。加入豆豉炒香。加能够没过豆腐的水烧开,加生抽调味提鲜。加入豆腐丁,中火烧10分钟左右,边烧边晃动炒锅,以防巴锅。 水干的差不多的时候勾水淀粉。 撒上芹菜出锅装盘 再在上面均匀地撒上花椒粉就完成了。 完成图
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