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武汉的粉,正如七月正午的骄阳般热辣——米粉巡礼记之武汉Ⅱ
2019-12-04 16:46:05   来源:东方头条   作者:   责任编辑:

武汉的粉,一如武汉这座城市本身,热辣,让人吃的便是一份痛快与酣畅。

这热辣不止有靠胡椒辛热的鱼糊汤粉和腰子粉,还有麻辣有劲的牛杂粉与牛肉粉。

武汉的牛杂也是当地人钟情的小吃,听了武汉朋友的介绍,去名字就很可爱的「淘气牛杂」一试究竟。

这家充满年代感的路边小店,炊具桌凳都蒙着岁月的痕迹,还能看见几乎已经淘汰的炭炉,文火温着炖好的牛杂牛腩。

牛杂其实分为两种,卤牛杂和生烫牛杂。

要了卤牛杂的粉,卤牛杂里有牛肠、牛筋、牛肚,卤得好入味,吃不出一丝内脏的腥气。

粉是武汉特色,又宽又韧,嚼头十足,和重麻重辣的牛杂很是般配。

单加的这份卤牛腩,乍一吃还好,待嚼了几口,麻辣的力量仿佛被唤醒了,猛烈冲击而来,没一会儿我被辣得嘴唇红肿舌头麻木,可依旧停不下来。牛肉很软烂,值得称赞的是即便是重口的麻辣,仍旧吃得出有牛肉香气。

最为惊艳的还是这一份生烫牛腰。第一次吃牛腰子,原本还担心会有什么怪味,吃了一口,不禁想为它喝彩。

牛腰切得极薄,只经过数秒的汆烫,刚刚变色,质感脆嫩。靠着麻辣的调料与蒜粒的调和,不仅没有腰骚味,还有牛肉特殊的香气,妙。

淘气牛杂吃得我麻辣得要跳脚,额头直冒汗,但实在是大呼过瘾。后来又去吃了王记牛杂,也不错,只是生烫的部分还是比淘气略逊一筹。

说完牛杂粉,还有区别于长沙牛肉粉的武汉牛肉粉。去的这家店叫做「婆婆粉」,甚至连店面都没有,不过是路边小区的楼道口搭了个棚,就开张了,还是24小时营业。

这里只供应牛肉、牛筋、牛肚三种浇头,可以双拼或三拼,价格要比别处的牛肉粉稍高出一小截,如此简陋的环境加上不算低的价格,看来确实有不一般的底气。

这儿没有正儿八经的桌子,只有凳子权当小桌,大叔们都坐在更矮的小椅子弓着身吃粉。我要了一碗牛肉牛肚双拼粉,也学着弯腰坐下,开吃。

不像大多数武汉粉重口的汤底,婆婆粉家是清澈的牛骨汤,不油不辣,却回味悠长。牛肉和牛肚给的足足阔气,切得大而厚,吸饱了卤汁香味,又足够软烂,对我这个牙口不好的吃货真是太友好了。

虽是清汤的粉,但在武汉,自然还是可以吃到热辣的版本,灶台里头有两大锅油辣椒,任你自己加,老板说都是自家炸的,一个更香些,一个更辣些,我就两种都略微来了一点。

面前的这碗粉,多了油辣椒的点缀,瞬间明艳了起来。再尝一口汤,多了几分辣与焦香,层次更加丰富,真是点睛之笔。

吃完这一碗,又是一头细细密密的汗了。可无论何时,闻到由远及近飘来的牛肉卤香,看着面前煨到软烂的牛肉,牛肉粉如此,每天一碗也不嫌多啊。

【本文作者姚呓语授权维权骑士士值品牌馆】分发

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