看韩剧的人应该不难发现,只要有用餐的画面,十部里有十一部都有泡菜、 烧酒和五花肉, 韩国人普遍相信,五花肉的油脂能够清除气管与肺部的沙尘,不论是日常饮食或节日庆典都少不了它,甚至还订有「五花肉日」(3月3日)。 冲着对五花肉的执着与偏爱,料理手法也很多元,水煮、炭烤、香煎...,还有许多独特的调味,人蔘、绿茶、桑叶...等,这道烤整块的五花肉最吸引我的也是特别的调味。 材料:整块五花肉(18*5),苹果、蒜头、咖啡粉、粗盐、黑胡椒 本来想麻烦肉摊老板帮忙切肉,但生意忙禄,尤其是每片的间隔要2mm,实在说不出口,只好抱一大块回家自己慢慢切,书上的8*5怎样也不可能有1公斤,于是我取宽度5公分,长度18公分,这样20公分的铁锅才能放得进 肉先放冷冻库冰到有点硬度才会好切,一股作气的把整条切完,感觉变长了好多 洒上黑胡椒 没看错!它是咖啡粉,很酷吧!就是超想试试五花肉+咖啡会擦出什么火花,所以一定要先做这款 再洒上粗海盐用手抹匀 涂抹后咖啡粉稍稍化开,五花肉染上些许咖啡色,好像用酱油腌过那般,但盘里窜出的又是咖啡肉香(哈!!实在不知道该怎么形容XD) 苹果去核切成厚片,蒜头去皮拍碎 铸铁锅内不需放油,先将苹果与蒜头放入,以大火加热 再把五花肉置于上方,等到猪肉开始渗出油脂后转成小火 盖上锅盖,小火焖烤10分钟 10分钟后开盖翻面 每10分钟翻一次,四面都要烤,下方的苹果就让它待着不用去理会,渗出在锅底的肉汁会有半煎烤的效果 苹果已非常软,快被猪肉给压烂,所以最后一次翻面时先把苹果夹出,锅底的果泥烤成了蒜味焦糖,香的不得了 直挺挺站着好像山脉 这是隔餐的肉,很神奇的是拿出来回温就能吃,不会油腻也不干硬,本来想拿来炒饭,被我试吃一片接一片....,干脆直接吃完它 苹果泥根本就是为了当抹酱用的 生菜、五花肉、果泥,真是绝配,人间美味呀!
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