最近刷知乎看到一个很热的话题——南方人真的饭量很小吗？楼里基本都是北方人吐槽在南方各种吃不饱，大致意思都差不多：南方人一天吃的不够他一顿开胃塞牙缝的。

那就很奇怪了，莫非南北方还有人种差异？能做到日摄入卡路里差4-5倍？可能确实有点差异，但肯定没有这些人回答里说的那么夸张，那个题目下简直成了吹牛逼大会，不知道的人还以为北方男女老少顿顿50到90个饺子才能吃饱。

而且这些回答里自我封闭的人超多，很多回答说自己从某个北方城市去到成都，广州，苏杭，上海，然后因为讨厌当地食物几年都没吃好过。这些城市已经是我国美食的最高代表，不是你们那的面“才叫面”，苏州的面，上海的本帮面，都是很有滋味的，更不用说成都这种天堂一般的存在，抱怨的人是不是可以稍微开放一下自己的口味，去尝试接受一下新鲜事物？

不过怎么说这也算是个挺有意思的话题，这种饭量南少北多，南方人都饭量小的印象是怎么形成的？

我想首先是气候原因，北方在冬天做完一锅菜之后第一个要考虑的是保温问题，所以体量很重要，而南方没有必要采用北方大锅炖和焖的方式来保温，而更喜欢爆炒类的口味。但爆炒类要做的好需要有镬气，镬气这个东西很玄妙，严格说来是一种轻微的焦香味，和做菜的分量是呈反比的。比如你炒一个蛋炒饭，家用铁锅最多只能炒一碗米饭的量才能有镬气，多了就不行，所谓“小炒”就是这么来的。所以南方除了一些仪式感特别强的菜（比如浙江的鱼头，顺德的铁盘菜）之外，很少有北方那种体量巨大的烹饪和摆盘方式。

另外一个是饮食偏好的原因：南方人对面食没有北方人那种深刻的热爱。南方人对碳水化合物的要求偏蓬松软口，类似顺德伦教糕这种。而北方对碳水的需求是扎实有咬头（我看很多北方人甚至喜欢把面包和馒头攥实了再吃），这种差异会导致尽管桌上的热量已经完全够了的情况下，许多北方人依然认为自己“没吃饱”。（仅仅因为没吃到足够的面食，没有饱的感觉）。如果饮食中碳水比例过大，那一直感到饿是很正常的事情，抗战时候士兵一天要吃1.5公斤粮食，但依然面黄肌瘦。

另外在上海广东这类经济较为发达的南方地区，由于富裕的历史较长，上一代人也没有太深刻的饥荒共同记忆（相对而言），不会把点菜的多寡和人情体面挂钩，对饭量这件事情没有太多偏执。看陆文夫写解放前老苏州的有钱公子，一个特点就是饭量少，比如宴席端上一道炒肉丝，就夹一两根“吃点味道”。对于很多人，尤其是女生来说，一个馆子“量少”未必是坏事，这样正好可以多点些不同的菜，每一样都来上一两口更符合她们的需求。我看有个北方人说自己去广州吃早茶，被菜量之小震惊到了。如果你用量多量少去衡量老广州的馆子当地人是要哑然失笑的。这可能就是上面说的文化差异的体现吧。

最后还有一个最重要的因素被忽略了，那就是吃的精，吃的少的背后是更喜欢少吃多餐。

南方人正餐之外吃的东西相当的多。以夜宵为例，北方的夜宵基本上是撸串和小龙虾，但越往南走夜宵种类就越丰富（丰富度和夜间气温成正比）。北京的簋街吃的都是什么鬼。广州凌晨1点随便去宝业路什么逛逛，从鱼片砂锅粥到羊腩炉，从生鱼片到血蚶，件件秒杀簋街，你甚至可以凌晨三点专门开车去番禺的杀猪场附近等新鲜猪杂，这是气候决定的，北方比不了

所以你只看三顿正餐广东人吃的根本不多。再比如早午餐和下午茶这种东西，在老一辈眼里都不算正经吃饭，但一个full english breakfast卡路里可以直奔2000大卡。许留山那种甜品一碗抵得上两碗米饭，正餐之外吃的多了，正餐自然就胃口不大了。

以及还有零食这回事。南方女生普遍超级爱零食，尤其是坐办公室的女生，基本上嘴巴一天之内是不会停的。但出于自欺暗示的心理，她们正餐会吃的超级少，如果只看正餐你会诧异这个人是如何活下来的。但我观察过这些人，她们的抽屉里往往堆满了足够一个星期的零食，下午3点多一杯coco奶茶是跑不掉的（这家比较好喝的有金桔柠檬和奶茶三兄弟），喝完当然再来点饼干牛肉干鸭脖子什么的，下班路上再来一杯DQ或者burgerking的火炬冰激凌，有时候还要去85度c带走个奶油小方，光零食的卡路里轻轻松松超过一天正餐。而且这些女生都超级会用优惠券，对各种信息了如指掌，比如现在美团搞的大牌美食狂欢节，有很多1元秒杀、大牌5折和招牌菜品等指定优惠。

像肯德基原味鸡只要10块钱，原味花筒每支2.9元，DQ拌拌碗也只要20多，百果园、来伊份这些优惠折扣也很大，很划算。

现在实体店就靠馋经济了。餐饮是为数不多还在增长的实体经济。

所以说，纠结饭量这个东西在这个时代是越来越没有意义了。我们早就脱离吃不起的时代，现在应该把吃纯粹看成口腹上的满足，同时也是一种心灵上的放松。这种多巴胺的释放也可以让我们忘却很多烦恼，这并非是因为我们肚饿或者身体在要求这种热量，而是一种转移注意力的行为。这可以让我们排遣独处时的焦虑感和寂寞，可以很好的缓和压力。

有个类似的问题是很奇怪外国人为什么吃那么少（外国人也有疑惑为什么中国人吃的那么多的），因为很多人就看到外国人中午吃两片菜叶子了。但实际上除了菜叶子之外，人家 10点左右morning tea，一般还要加点饼干或者bagel。下午2-3点又会吃一轮点心，muffin什么的，英国人吃的就更多。若是数一数这三顿加餐，比中午那点菜叶子扎实多了。从这个意义上南方人的饮食习惯更接近西方人。尤其现在年轻一点的女人，在甜饮料零食不离手的前提下如果还想保持身材的话，正餐需要降低到一个不可思议的小分量。

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