炸萝卜素丸子是每年这个时候家里都会做的，在立秋之后，家里自己种植的青萝卜，就可以拔出来食用了，除了包包子、蒸饺子之外最多的用途就是用来炸素丸子，说来也奇怪这种青萝卜看着平淡无奇，但是炸出来的素丸子却非常的好吃很是的诱人。

食材

青萝卜，食盐，菜籽油，面粉，十三香，五香粉，胡椒粉，生姜粉

制作方法

1.青萝卜去蒂后清洗干净，然后擦成丝儿，装入盘中

2.给装入盘中的青萝卜撒上少许的食盐进行杀水

3.十分钟后给杀出水的青萝卜里面直接加入面粉，搅拌均匀

4.再给青萝卜素馅儿里加入十三香，五香粉，胡椒粉，生姜粉

5.再次搅拌均匀，给素馅上劲，往同一个方向搅拌。面粉一定要适量，不能太多也不能太少，太多的话炸出来的素丸子就太硬，如果太少的话，素丸子又不能炸成团儿，可能直接就在油锅里散成渣渣了

6.起锅热油，有七成熟时，转小火，然后将面团用勺子，捞出放油锅煎炸

7.煎炸至表面金黄，即可捞出控油，放凉后即可直接食用

解析

1，面粉与淀粉的区别？

面粉是直接使用小麦磨成的，淀粉是从玉米土豆红薯等物质中提取出的多糖物质，淀粉不容易挂糊，不容易凝结，所以在做素丸子时不建议使用。

2，为什么炸黄后就要捞出？

七成热的油温度也在100度左右，素丸子炸至表面金黄即可捞出，被素丸子吸收的油温会继续给素丸子加热，这样子做出来的丸子不会老焦，非常的好吃。

3，素丸子的使用方法？

素丸子可以在冒菜、烩菜、火锅、串串中直接食用，味道非常的好

4，粉和萝卜的比例？

这个没有详细比例，我觉得如果吃干炸的，粉的添加量以把萝卜馅能挤成丸子算正好，不要添加太多。如果做烩丸子或者炖菜，可以适当多添加粉的用量，但是淀粉和面粉的比例不变。多放粉炸出来的出品不易松散，并且久炖不烂。

6.油温的控制？

如果说炸丸子用的淀粉和面粉比例是重点的话，那么炸丸子酥脆的关键是油温，必须炸两遍，一遍炸熟定型，一遍起酥。