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家常菜:萝卜烧排骨,冰糖蹄膀,水煮辣椒,酱香土豆烧排骨
2019-11-23 18:35:52   来源:东方头条   作者:   责任编辑:

萝卜烧排骨

食材:猪排骨500克,萝卜500克,酱油20克,料酒5克,盐4克,味精3克,白糖5克,葱8克,姜5克,淀粉5克,油50克

做法:

1.萝卜切成块,葱切段,姜切片

2.炒锅上火,放油将葱、姜和萝卜放入,煸炒至上色

3.加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水,放入排骨,用火烧开锅后,转用小火烧25分钟

4.待汁收浓且口味浓香时,加入水淀粉,把汁全部挂在原料表面即可。

冰糖蹄膀

原料:猪肘子1只(约800克),老姜10克(拍裂),香葱10克,

调料:冰糖45克,八角3粒,丁香7粒,桂皮5克,红曲米50克,盐10克,绍兴黄酒30克,老抽、色拉油各15克。

做法:

1、将猪肘放入冷水锅中大火煮沸,待出净血水后捞出,稍稍放凉,再用小镊子仔细拔去杂毛,然后用刀把肉皮上的油污刮干净,放入一个大砂锅内。

2、香葱挽结,锅入油烧至五成热,放入八角、丁香和肉桂煸出香味,待油温升至6成时,放入葱结和姜块煸出香气,然后连油倒入砂锅中,加入绍兴黄酒、老抽和足量的开水(要没过猪肘),再放入红曲米搅拌均匀,大火烧开后转小火加盖焖制1小时。

3、1小时候揭盖,加入冰糖、盐,继续用小火焖煮至猪肘酥烂,再大火收汁,捞出蹄膀装盘,最后滤掉汤中的香料杂质,淋在蹄膀上即可。

水煮辣椒

主料:江西椒/杭椒500克。

配料:大蒜子20克,浏阳豆豉15克。

调料:猪油80克,盐10克,味精8克,鸡精8克。

制作方法:

1.热锅上油,辣椒先过大油炸成虎皮辣椒,之后立即用清水清洗,冷却,剥皮,手撕成条状,备用。

2.炒至过程,热锅上油,加入处理过后的辣椒,不停翻炒,用锅铲捶打,炒干水分。

3.放猪油,豆豉,用油爆香,加一勺清水,水煮焖制,加入盐,味精,鸡精,待水收干,即可出锅。

酱香土豆烧排骨

原材料:

【主料】:排骨500克、土豆一个、胡萝卜一根

【调料】:生姜一块、大蒜瓣四瓣、大葱一段、豆瓣酱适量、豆豉酱适量、生抽适量、料酒适量

做法:

1.准备好原材料

2.排骨切成小块

3.将排骨焯水,焯水的水中加入适量料酒

4.土豆、胡萝卜切成块

5.生姜、大蒜瓣拍碎,大葱切成段

6.锅里放入适量油烧到五成热,倒入排骨翻炒,接着加入剁细的豆瓣酱、豆豉酱翻炒入味

7.加入土豆、胡萝卜翻炒,加入适量生抽翻炒入味

8.加入适量水,大火烧开,然后调成中小火炖煮

9.煮到软烂大火收汁

10.出锅了。

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