鲫鱼豆腐汤

今日小雪，小雪的意思是气温将可能会下降到0℃以下，有降小雪的可能，提醒人们该御寒保暖了。在我们家乡小雪便有喝鱼汤的习惯。用鱼来煲汤当属鲫鱼，在寒冷袭人的小雪节气里，鲫鱼的肉质特别细嫩肥美，其性味甘、平、温，入胃，含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等矿物质，营养价值可以说是很高的。鲫鱼豆腐汤，冬季常喝可以温胃进食、补充营养帮助驱寒等，深受人们的喜爱。

很多人说鲫鱼汤煮出来不白，是清汤的状态，那我就分享我做鲫鱼汤的两点心得，希望能帮助到大家。

鲫鱼豆腐汤的详细做法：

1、鲫鱼刮掉鱼鳞，去掉鱼鳃，然后清除内脏和里边的黑膜、清理干净以后在鱼背两边各划上几刀，再涂一层盐。

2、大碗里加入清水，再放少许食盐，把豆腐切块放到水里浸泡，这样能更好的去除豆腥味；如果是非常嫩的豆腐最好用热水煮一下，煮过以后就定型不容易散掉。

3、炒锅先用生姜片来回擦拭几次（可以预防粘锅），然后热锅倒油，放入鲫鱼煎至一面金黄，翻面煎至另一面，煎的过程中不要轻易用铲子铲动，可以轻轻摇动锅使其不沾即可。

4、两面都煎至金黄，加入热水，然后再加姜片和葱段，适量料酒或者醋去腥，开大火煮十分钟，十分钟后汤汁已经奶白，然后加入豆腐，转中火再煮15分钟左右，出锅前加入盐和胡椒粉调味即可。

总结鱼汤呈奶白色的两点心得：

第一：鲫鱼必须用油煎，这一步可以说是汤汁奶白的关键了。

第二：用开水大火煮，用开水不用冷水是防止鱼肉收缩不鲜嫩，用大火才能充分炖出里边的营养，而且鱼汤很鲜美。