香椿白肉卷

主料；猪二刀肉。香椿头。

调料；香料酱油20克。蒜泥30克。香醋10克，辣椒油40克。鲜汤10克。

制作；

1，二刀肉放入汤锅，煮熟，捞出用原汤浸泡，冷却后切长条卷上洗干净的 香椿芽，装盘。

2，用香料酱油，蒜泥，辣椒油，鲜汤对好汁浇在上面或者带着汁上去，让客人自己沾着吃。

特点；香辣鲜美，蒜味浓厚，肥而不腻。

备注；黄豆酱油10瓶。加冰糖1斤，花椒250克，桂皮200克，甘草300克，浸泡一月以上。香料味道融合在酱油里，成香料酱油味碟。

烧鱼头

食材：鱼头1（白鲢鱼头）个，油适量，盐适量，豆瓣酱1勺，葱适量，姜适量，蒜适量，料酒适量，小青椒适量

做法：

1.把鱼头洗净，一分为二，均匀涂抹盐和料酒，腌制1小时入味

2.锅中倒油，油热放入郫县豆瓣酱炒出红油，放葱、姜、蒜炒出香味

3.放入鱼头煎一会，倒入热水，大火炖制15-20分钟即可。

香菇烧豆腐

食材：豆腐1块，干香菇6朵，小米辣适量，葱姜蒜适量，生抽适量

做法：

1.香菇泡开后切下，豆腐切块

2.姜蒜切片，小米辣切圈，葱切花

3.锅内刷油把豆腐煎至2面金黄盛出备用

4.锅内放油烧至7成热下葱姜蒜和花椒炒出香味

5.放入香菇翻炒均匀

6.放入豆腐翻炒均匀

7.加入适量的生抽上色

8.加入少许水，盖上锅盖焖5分钟，改大火收汁即可。

红烧肉

食材：五花肉500克，生姜小块，桂皮一块，八角2个，红枣6个，老抽30ml，盐5克，冰糖25克

做法：

１．五花肉清洗干净，整块放入开水中焯烫１分钟捞出凉水冲洗干净

２．锅里放油，冷油放入桂皮、香叶和八角，小火炒出香味，加入五花肉一起煸炒

３．五花肉煸炒至两面微黄，放入冰糖、老抽、生抽、盐翻炒均匀，让每块肉都上色

４．加入没过食材的开水，大火煮开，撇掉泡沫，加入姜片和红枣，煮开后转小火炖1小时

５．大火收汁即可。