茄子煲属于粤菜系。是一道很受大众喜欢的美食，软烂入味，香辣可口，配上肉末味道更佳。茄子的营养比较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。

【烹饪时间：20分钟左右】

【难易程度：初级】

【香辣茄子煲食材清单】

长条紫茄子250克，干葱（红葱头）20克，小米椒10克，肉沫40克，姜3片，蒜3瓣，葱花（点缀用）少许，糖2克，鸡精2克，老抽2毫升，生抽5毫升，辣椒油5毫升，水淀粉5毫升，豆瓣酱10克，甜辣酱10克，椒盐粉1克，盐（选择性添加）适量

【烹饪步骤】

步骤1

先准备好主要食材，茄子切宽条，宽一些没关系，千万别切太窄了，因为烹饪的过程中会缩水，切太窄炒的时候就缩的只剩皮了；肉馅提前准备好，带点肥好吃；姜切片，蒜拍碎，小米椒切小圈。我这个图上看着特多是2倍量，2倍量适合3个人吃。250克的茄子量大概是一根长条紫茄子。

步骤2

锅中放入足够漫过茄子条的油量。

步骤3

炸好茄子后不用换锅，锅中留少许的底油，烧热后倒入肉馅炒熟。

步骤4

倒入生抽，小米椒，干葱炒匀炒香。

步骤5

倒入茄条，姜片，蒜末，小半碗清水炒匀，再放入豆瓣酱和甜辣酱，辣椒油翻炒均匀。

步骤6

最后加入椒盐粉，糖，鸡精，老抽和水淀粉炒匀，炒匀后可以尝一下咸淡再选择要不要加盐。

步骤7

炒好后倒入砂锅中小火焖煮5分钟让其更入味，上桌前撒上少许葱花点缀一下。