作为北京文化符号的老北京小吃

在近些年商业大潮的裹挟之下

逐渐淡出了我们的视线

提及此，不禁一丝惆怅涌上心头

著名散文家梁实秋，曾客居台湾，时至晚年时期，最令他魂牵梦萦的居然是那热气腾腾、浓浓的、酸酸的豆汁儿~

果子干、青酱肉、羊霜肠、豌豆黄、烫面饺儿、苏造肉...这些名字，您熟悉哪个？哪些是你吃过的？如今，时过境迁，还能吃到哪个？

今天，就跟着小编一起来看看，那些已经消失或者即将消失的老北京小吃吧~

炸肉火烧

炸肉火烧，是老北京人最喜欢的一种清真小吃。在制法上，回民和汉民有别，馅料不同，各具特色。清真肉火烧以烫面为皮，以折边、抻长后盘为圆形；而汉民则不用烫面，包馅后呈桃形，再按成扁圆形。下锅炸制后，外酥内软，汁多味美，黄酱浓郁，肉馅非常滑嫩。

据相关史料记载，伊斯兰教的真主对油炸食品颇为偏爱，所以清真少数民族最擅长做油炸食品，比如，炸回头、炸饹馇、炸三角等等。种类繁多，并且荤、素、甜、咸俱全，吃起来就是第一个字儿：香！！！

打面仓

早些年，打面仓属于官府小吃，其实说白了，就是升级版的驴打滚。因为打面仓，是用熟芝麻代替了驴打滚的黄豆面，用煎炸取代了驴打滚的蒸制，所以整体的口味，会也更香、更好吃！官府里，在春节的时候都会吃，所以叫“打面仓”，还有年年高的寓意，更有“仓也满，粮也多”的这层吉祥之意~

果子干儿

夏天里肯定少不了各种的小甜品，果子干儿是首选。早年间老北京都是用冷饮挑子挑出来卖的。做法是将杏干、桃浦、柿饼，用温水泡出果味，再用天然冰冰镇。摆盘时上面再放一片薄薄的鲜莲藕片儿，酸甜爽口。现在就在富华斋还能买得到~

从前，果子干儿在京城的果子店多有出售，走街串巷的小贩们，手持两只铜冰盏贩卖，过去称这些小贩是“打冰盏儿”的~

京八件

此“京八件”非彼“京八件”，这是指宫里的“吃儿”。“京八件”是从清宫里流传出来的，“八件”寓意：“福、禄、寿、喜、吉、庆、有、余”，是老北京人礼尚往来的首选礼品。在宫廷里，“八件”分为三大类：头行、破皮和酥皮。

而我们常见的“京八件”，最普遍的是“酥皮八件”。“京八件”又叫“大八件”，即是八种形状、口味不同的京味糕点，为清宫廷御膳房始创，流传至民间，以枣泥、青梅、葡萄干、玫瑰、豆沙、白糖、香蕉、椒盐等八种原料为馅，用油、水和面做皮，以皮包馅，烘烤而成。

冰碗儿

冰碗儿，是北京地区特色传统名点之一，曾是什刹海荷花市场特有的应季消夏鲜品。把果藕（白花藕）切片、去芯鲜莲蓬子、鲜菱角、鲜鸡头米（芡实）、核桃、红杏用天然冰，冰镇后掺在一起，再放入煮好冰好的冰糖水中，有时还会放入两三片山楂糕。

入口清香，冰凉爽口，暑热尽消。这种“什锦水果冰盘”，老北京大饭庄子均在开宴前后为客人敬奉在席面上，很受欢迎。

甑糕

甑糕小吃历史悠久，北京甑糕用的器皿，可以追溯到新石器时代，那时中国就发明了一种器物叫“鬲”（gé），有点像扎啤杯，底下有三足，点上火用来煮肉，上面又置了一个像屉一样带盖的陶器，这个东西就叫做“甑”。

北京的甑糕，用的甑是木制或是竹制的，尺寸相当小，底下有小洞，上面盖帽。制作时，用的不是糯米，而是大米：把大米粉碎拌湿成大米干浆置入甑中，旺火蒸之。现在，牛街伊宝家用的去核大枣，料给的也足，糯米香透了，中间的豆子也粉糯的深得我爱！每天新鲜蒸一笼，据说下午去晚了，就买不到了~

蒸而炸

老北京的蒸而炸，是用素食——“西葫芦、小香菜、胡椒面儿、醋、蒜、油儿又白搭”，用黄酱拌馅，再撒上点儿熟芝麻，包成饺子型。卖“蒸而炸”的小贩先在家蒸好后，卖时现炸加热。炸的时候油位要高，半煎半炸，炸出来表面布满珍珠状的小泡，表明这“蒸而炸”非常酥，吃一口非常好，非常香。

传说中蒸而炸，还叫蒸食炸，现在基本已经绝迹，简单来说可以理解成先蒸后炸的北京盒子，每道工序稍有变化，就会有截然不同的口味儿~

老豆腐

老豆腐，作为老北京小吃，已经有几百年的历史了。老豆腐用“盐卤”点卤的豆浆，凝固后质地老韧，颇似豆腐，所以称之“老豆腐”。吃老豆腐，要配多种作料，通常有韭菜花儿、酱油、辣椒油、和好的咸芝麻酱，要是再点几滴香油就更好吃了。

麻豆腐

麻豆腐，特色小吃，平民美食。是将绿豆加水磨粉后，经发酵后滤去上层液体状的豆汁，而残留下的絮状绿豆渣。烹制方法是加羊尾巴油（羊尾巴上主要是肥肉）、红辣椒、青豆（或黄豆）、雪里蕻一起炒，味道微酸，是一道老北京的家常菜。

时至今日

很多正宗的老北京小吃正在逐渐走向没落

甚至已经消亡了

只剩下些许的几家百年老号

这着实叫人唏嘘不已

有时间赶紧去街头巷尾找找

看看是否还能觅到这些老味道

否则

就真的再也吃不到了