原料：

猪排骨600克，去皮土豆100克，杭椒、洋葱块、青红椒片各40克。

调料：

A料（盐5克，味精、鸡精各2克），秘制酱料130克，葱油、料酒、红油各10克，香油5克，水500克，花生油1500克（约耗60克）。

秘制酱料：

将海鲜酱、排骨酱各100克，蚝油30克，葱末、姜末、蒜末各10克，朝天椒末20克调匀即可。为保证酱料新鲜，最好每个饭口调一次，而不要大批量调制。

制作方法：

（1）将猪排骨洗净，剁成段，用清水冲净血水，入沸水中汆透，捞出控水。将杭椒洗净，去蒂留籽，从中间一切为二。

（2）锅入花生油，烧至五成热，入小土豆炸至表面呈金黄色，捞出控油。

（3）锅留底油30克，再入葱油，烧至六成热，入杭椒段、洋葱块、青红椒片快速翻炒，炒香后出锅备用。

（4）锅入花生油30克，入排骨煸干水分，烹料酒，入秘制酱料炒香，加水烧开，改小火炖30分钟，入小土豆炖5分钟，入杭椒段、洋葱块、青红椒片，用A料调味，淋香油，出锅装盘即可。