时代周报记者：陈婷

百胜中国（NYSE：YUMC）在美国时间10月31日的股票走势引发外界关注。截至当天收盘，百胜中国跌幅达到3.45%，收盘价42.5美元，盘内最低股价41.4美元。

在此之前，10月30日，旗下拥有肯德基、必胜客和Taco Bell等快餐连锁的百胜中国刚刚披露了2019年第三季度财报。

财报显示，百胜中国2019年第三季度总营收同比增长5%至23.2亿美元，未达到华尔街预期的23.77亿美元；净利润增长11%达2.23亿美元，营业利润同比增长11%至3亿美元，每股收益增长14%至0.58美元；同店销售增长2%，但仍低于分析师预期的2.3%。

不过，增速放缓似乎早在该公司的预期之中。

此前7月份，在百胜中国第二季度财报电话会议上，其首席财务官Jacky Lo便曾表示:“是的，我们预计同店销售增长将放缓。”同时其表示，彼时公司正在启动新一轮的优惠活动策略。

此外，有媒体在10月30日报道，百胜中国管理层向投资者表示，不能只短期地看单个季度的业绩，在实现长期品牌复苏的路上，需要理解可能出现的季度业绩波动。

时代周报记者注意到，在本季度百胜中国的整体业绩表现上，肯德基依然起到引领作用，其同店销售上涨3%，高于分析师预估的2.9%。与此同时，必胜客展现复苏迹象。

咖啡及外卖业务推动增长

在三季度财报披露的业绩数据中，具体到门店数量方面，百胜中国依然在持续加快开店节奏。

第三季度新开店231家，前九个月累计新开店646家，其中肯德基501家。截至9月底，餐厅总数达到8917家，预计今年将完成在2019年达到800到850家的开店目标。

与此同时，咖啡和外卖业务成为本季百胜中国的重要增长点。

在咖啡业务上，去年百胜中国推出独立咖啡品牌COFFii& JOY，并在今年第二季度首次将COFFii& JOY纳入店数统计范围。肯德基旗下的K咖啡品牌也以诸如28元包月卡等低价促销和联名的方式吸引消费者。财报显示，K咖啡今年前9个月销量达9800万杯，超过去年全年销量。

早在今年年初，肯德基方面就曾对外表示，相对整个食品类别，咖啡利润更高且增长更迅速，而且咖啡已经成为了肯德基实现增长的重要机会。仅仅去年一年，肯德基就通过交叉销售的方式吸引了1000万新的咖啡用户。

此外，财报显示，直到本年度第三季度，百胜中国的外送业务销售额已经占总销售额的20%，覆盖城市增长至1225个，自有渠道的销售增速快于通过第三方平台的销售增长。

这与百胜中国在外卖业务上的持续发力有关。今年，肯德基宅急送推出包月、包季度的“大神卡”，用户购买后有减免配送费用等优惠；此外今年夏季肯德基还试图通过推出夜宵新品探索夜宵外卖服务。

据悉，百胜中国采用混合型外卖战略。比如，肯德基通过第三方平台获取订单，再通过自有骑手送餐。百胜中国宣称，此战略在帮助肯德基获取流量的同时确保了品牌能利用自身发达的餐厅网络来控制产品质量。

而在百胜中国持续推进的必胜客“振兴计划”中，亦有优化外送服务的部分。

财报显示，在2019年第一季度，必胜客的外送服务持续以两位数的速度增长，占必胜客当季总销售额的24%。必胜客自有平台的外送订单量也已显著超过了第三方外送平台。

10月31日，网经社电子商务研究中心特约研究员、新零售专家鲍跃忠在接受时代周报记者采访时表示，百胜中国大力发展外卖是势在必行，“外卖业务会给肯德基带来很多机会。当前，年轻消费者习惯了互联网生活方式，为了和他们建立相关的链接，绝对不能单靠原来的到店方式。”

必胜客显复苏迹象

财报显示，进入下半年后，必胜客在门店翻新上提速，第三季度完成了旗下126家门店翻新。管理层重申将在本年度完成2019年设定的500家餐厅（即接近四分之一现有门店数）的翻新。

百胜中国方面早前曾表示，必胜客门店翻新工作是“振兴计划”的一部分。在2018年度第四季度的业绩披露中，百胜中国曾表示，目标于2021年之前完成所有餐厅更新，并希望通过门店翻新强化品牌形象，并提升年轻化程度。

位于上海环球港的全新设计必胜客餐厅

“提振计划”的背后，是过去数年，必胜客业绩整体疲软的状况。

2018年第四季度，必胜客同店销售额下降4%，系统销售额下降2%；从2018年全年来看，必胜客同店销售额同比下跌5%，系统销售额同比下降1%。

而根据往年的数据，2015年、2016年必胜客同店销售额下降幅度分别为5%、7%，2017年则实现1%的增长。

事实上，除翻新门店之外，在促进必胜客的业绩复苏上，百胜中国还做了诸多措施。今年1月，必胜客通过推出的招牌促销活动“尖叫星期三”吸引新客并拉动增量销售。

此外，百胜中国还押宝必胜客的家庭业务。

据公开资料显示，必胜客从去年开始着力吸引家庭客群，通过引入名为家庭尊享计划的付费会员权益，让会员消费频次和销量都得到明显增长。在超过5500万的会员基础上，必胜客家庭尊享计划目前已累计超过100万会员。必胜客计划在今年继续通过跨品牌合作和推出新活动来扩大在家庭客群的影响力。

时代周报记者了解到，在持续的“振兴计划”的影响下，必胜客从今年第一季度开始恢复的同店销售增长态势持续到了本季度，第三季度同店销售增加1% 。

虽然必胜客在逐渐复苏，但在鲍跃忠看来，其面临的更大问题是，其部分油炸、高热量的产品和现在消费者的需求已产生背离。“随着近年来消费升级、中产崛起，90后、00后特别关注健康消费，对这类食品的热情有所减退。”

不过，一个对百胜中国来说还不错的数据是，在数字化业务方面，肯德基和必胜客的会员总数在过去一年增长了超过三分之一，达到2.3亿。

数据显示，百胜中国的数字支付占该季度公司销售额的91%，同比增长9个百分点。

10月30日，百胜中国CEO屈翠容在业绩发布电话会议上表示，公司还将利用并继续投资行业领先的数字化和科技能力，特别是增加端到端的数字化、自动化和人工智能方面的投资，以推动生产力的长期提高。同时，公司会时刻警惕成本控制及效率提升以保护利润。