衍圣公府的饮食，可以说是中国古代贵族文化的缩影和“活化石”。中国古代贵族阶级多为达官贵族组成，比起粗茶淡饭的平民阶级，他们的日常饮食可以说是天天过节了，府中不但奴婢成群，厨师队伍也训练有素，有着独特的架构和不同的分工。有人甚至说他们“灶上烹天煮海、席间布列千珍”。

曹丕在《与群臣论被服书》中说：“五世长者知饮食”，是说真正懂饮食，必须有一定的社会地位、经济条件和阅历，而（在古代）有这条件的，需要连续五代有富贵的家庭。历经了2000多年的衍圣公府，正是这样一个家庭。

孔子本人对于吃，有着不少讲究，譬如“食不厌精、脍不厌细”或者“肉虽多，不使胜食气”这些，不过他在世时，他的学说尚未被采用，也没有圣人之环。反而是孔子离世后，他的学说和思想逐渐被历代认定，子孙后代享受了不少恩惠。“衍圣公”是孔子嫡长子孙的世袭封号，这一封号被代代世袭，孔府也成了显赫的府第。孔府的厨师队伍

孔府的厨师分为三班，除了春节和祭祀外，其他时候每班干十天，轮班倒。

每一班厨师里，厨房里的哪件事由谁做——细到蒸馒头、发豆芽、做咸菜等等，大家的分工都很明确。三班内的厨师也叫“内厨”，多是几代、十几代在孔府厨房工作，各种烹饪技法也都是爷爷传爸爸、爸爸传儿子、儿子传孙子，一脉相承。与内厨相应，还有一种叫“外厨”，外厨一般在大型宴席即将开始，府内人手不够的时候，由各个班的班头统一招募而来，是宴席的“临时工”。

外厨通常工期短、报酬丰厚，来孔府帮厨的厨师们毫不惜力拿出浑身解数，每次大型宴席上，外厨和内厨都仿佛展开一场烹饪大赛似的，纷纷使出绝技。

内厨一代代将上一辈的经验和技艺流传继承，外厨的短暂加入又为厨房提供了一些新鲜的血液，时间久了，孔府的宴菜在沿袭传统的大基调下，也增加了不少天南海北的新味道。三种宴席

衍圣公府和历代的上至皇帝、下到政要官员们，始终来往密切，在孔府内，大大小小各种宴席几乎不断。府内常见的宴席有三类，祭祀宴，延宾宴和府宴。

祭祀宴的名目繁多，活动频繁，每年超过七八十次，祭祀宴上，多数都是“大摆席数百桌”。

儒学在西汉时期确立地位后，曲阜孔庙、孔林以及衍圣公府，成为了社会名流争相前往的去处。这致使了延宾宴的大规模产生。延宾宴上高朋满座，门庭若市。若是来了显贵宾客，则用“燕菜席”，对于上等宾客，则摆出“鱼翅席”，来的若是普通宾客，按照最高规格可以用到“海参席”。

而第三种“府宴”，可能是寿宴、婚宴、节庆等多种名目。府宴同样恢弘盛大，在第七十七代衍圣公孔德成先生的婚宴上，宴会根据来宾身份，分了上中下三种席面，三厨分制，内厨一次十五桌，外厨一次开一百桌，宴席从上午开到午夜，都没有结束。孔府宴的名菜

孔府的菜肴有着自己独特的体系和制法，称为“孔府菜”。

乾隆三十七年时，御赐了衍圣公府一套“礼食银质全席食器”，全套404件餐具，可供196道菜品。这套餐具用于进行“圣府满汉宴”，因此也被后人叫做“满汉全席之御赠餐具”。

这套餐具不仅用料讲究、外观华丽，其中也藏了不少精巧的小心思，譬如用于盛菜的器具通常为上下两层，上面放菜，下面可以根据不同的天气，放入热水或冰块用以保持食材的温度。

目前有所流传的特色菜品，包括带子上朝、御带虾仁、怀抱鲤、神仙鸭子、一品豆腐、寿字鸭羹、孔府一品锅等。在稳定中成长

衍圣公这一名号世袭而下，历经2000多年，衍圣公府经久不衰，其家庭生活和菜色制作都有着超乎时代的稳定。

在这些年中，天子数度易主，宫廷风味大起大落，而庙堂中又对饮食限制颇多，孔府既远离宫廷，又不受庙堂拘束，始终沿袭着自己的风格，在稳定中发展。同时，不断吸收南北新食材、新做法，博取百家之长，孔府菜已经形成了自己鲜明的私家菜风格，2015年时已被列入了世界非物质文化遗产。